03/07/2009 - Quand on aime Saint-Paul de Vence, on a toujours vingt ans !

Enchâssé dans l’écrin des remparts de Saint-Paul, le célèbre village des artistes, le Saint Paul ( ****L) est un petit joyau intimiste qui cultive la discrétion dans un univers volontiers tapageur. Son existence ne s’impose pas, elle se susurre entre initiés.
C’est que ce Relais & Châteaux au charme intemporel se coule dans son manteau de pierres de taille avec l’élégance feutrée qui sied aux vrais aristocrates. Y séjourner, c’est renouer avec les fondamentaux d’une tradition d’accueil à la française, faite de raffinement et de décontraction. Face à la vue époustouflante qu’offre le piton médiéval sur la plaine environnante et le littoral azuréen, ses 16 chambres de luxe racontent l’histoire d’un confort douillet.

A partir d’une bâtisse abandonnée, acquise en 1987, et à l’issue de travaux pharaoniques, le Saint-Paul ouvrit ses portes le 21 Juin 1989 et fête cette année ses vingt ans.
Propriété depuis 2004 du Groupe Hôtels Baglioni de Monsieur Roberto Polito qui s’est fait une spécialité de l’hébergement de charme, il noue avec ses confrères La Villa Gallici à Aix-en-Provence, le Château de Mirambeau en Charentes-Maritimes, le Royal Champagne en Champagne, le Château de Codignat en Auvergne et l’Hôtel Cala del Porto en Toscane, la complicité gourmande de ces étapes qui savent le bien-vivre.



Aux fourneaux depuis 2006, son Chef, Ludovic Puzenat, propose une cuisine qui respire les parfums d’ici et sublime les produits de Provence au point d’avoir décroché une étoile au Guide Michelin. Formé à l’école de Jean-Pierre Billoux à Dijon, Marc Meneau à Vezelay, Philippe Gauvreau à Lyon et Philippe Augé à Epernay, il fête le Sud avec la dévotion de ses inconditionnels, non par le sang reçu mais par l’amour versé. Sous ses mains, la langoustine rôtie, l’émietté d’araignée de mer ou le jarret braisé donnent la réplique aux saveurs du terroir de la polenta, de la figue ou de la fleur de courgette avec un naturel désarmant. Magnifiée par les suggestions de Gaylord Gaillette, le sommelier, et achevée en point d’orgue par les desserts du chef pâtissier Julien Cirino , cette expérience du goût se vit dans la salle à manger voûtée ou en terrasse, aux beaux jours.

La destinée de ce petit bijou a été confiée à son nouveau Directeur, Domenico Biamonti, ancien Directeur et responsable des ventes de palaces monégasques, le Port Palace, le Métropole Monte Carlo et le Fairmont Loews Hotel.

Une adresse tout en subtilité, à découvrir en connaisseur.

Restaurant ouvert tous les jours de 12H30 à 13H45 et de 19H30 à 21H45, d’Avril à Octobre.

Fermé le mardi et le mercredi midi en Mars, Novembre et jusqu’au 17 Décembre. Ouvert du 28 Décembre au 2 Janvier

Fermé en Janvier.

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